Fusilloni al pesto di foglie di sedano con insalatina di sedano e aringa affumicata
La nuova ricetta di Eleonora Riso per Valori in tavola, un progetto di Valori.it dedicato alla sostenibilità in cucina
© Eleonora Riso
Un primo piatto che celebra il recupero intelligente degli ingredienti, trasformando ciò che spesso viene scartato in una salsa ricca di gusto e carattere. Il pesto di foglie di sedano esalta la freschezza di questo ortaggio, mentre l’insalatina di sedano e aringa affumicata aggiunge croccantezza e una nota sapida che bilancia il piatto.
Un esempio di come creatività e sostenibilità possano andare di pari passo.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di fusilloni
Per il pesto di foglie di sedano:
- Le foglie di un cespo di sedano
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di ricotta salata
- Uno spicchio d’aglio non troppo grande
- Scorza di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’insalatina di sedano e aringa affumicata:
- Mezzo gambo di sedano
- Mezzo filetto di aringa affumicata
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
